商品説明

★鱧切身300ｇと鱧つみれ20ｇ×６個　たっぷり２人前セット
★800ｇから1ｋｇの脂の乗った大型サイズの活け鱧のみ使用していますので、身の厚みもあり、旨味もしっかり味わえます。

梅雨明けから旬を迎える鱧。
東日本ではあまりなじみがない魚ですが、鱧は関西では夏の風物詩ともいわれるぐらい親しまれている魚です。京都では暑い時期に「長いものを食べると精力がつく」として、うなぎと同様に食べる習慣もあります。 
鱧には長くて硬い小骨が非常い多く、そのままではなかなか食べることができません。そこで、「骨切り」と呼ばれる工程が必要となります。
骨切りは鱧の身に、皮を切らないよう細かい切込みを入れ、小骨を切断していきく調理法です。
熟練した料理人でないと、身が細かくつぶれ、ミンチ状になり味と食感が損なわれてしまいます。
この骨切りは素人ではなかなか難しいため、京都などでは骨切り済みで鱧が売られているそうです。
この鱧セットは国産天然活け鱧を骨切りしカット。そのまま鍋やてんぷらやといった料理にお使い頂けます。
鱧つみれも同じ鱧の身をすり身にして作っていますので、鍋で食べてもおすまし等にお使い頂く事もできます。
骨ごと食べる鱧にはビタミンAやカルシウム、ビタミンB2など豊富な栄養素が含まれています。
コンドロイチン硫酸（生活習慣病の予防、骨粗しょう症予防、高血圧や動脈硬化予防などにも期待）や
DHA・EPA（動脈硬化、心筋梗塞、糖尿病、脳梗塞などの予防に期待）も豊富に含まれております。
ぜひ、鱧を食べて暑気払いし暑い夏を乗り切って下さい。

おいしい食べ方

●鱧鍋
・濃縮出汁250ｇと水1500ｇと乾燥骨を鍋に入れ火にかけます。
・沸騰してきたら少し火を弱め、野菜やつみれを入れてます。
　つみれは冷凍状態で7分程度、解凍状態で3分程で火が通ります。
・器に鍋の出汁を少し入れ、お好みで柚子胡椒や生七味を入れてください。
　ポン酢で召し上がって頂いても美味しく頂けます。
・鱧の切身は30秒程で火がとおります。サッと火を通してフワフワの身をあっさりと食
　べてあらかじめ準備しておいたそうめんやうどんを入れてお召し上がり下さい。
　※出汁取り用の乾燥骨は入れて一緒に炊いて頂いた方が出汁が美味しくなります。
　　〆を召し上がる直前に鍋から取り出して下さい。

鍋以外の食べ方

●鱧おとし
　さっと湯にくぐらせ氷水で冷やしザルにあげて水を切って梅肉や酢味噌でお召し上がり下さい。。

●焼き鱧
　みりん醤油であぶり焼きにし、そのまま食べても大葉などとともに押し寿司にしても
　美味です。刻んできゅうりもみと一緒に酢の物にしても美味。

●鱧のてんぷら
　鱧を天ぷらにし出汁やお塩で。口の中でホロホロほどけ、ふわふわな食感がやみつきに。
●鱧と松茸の土瓶蒸し
　マツタケ、三つ葉などと一緒に土瓶蒸しにしてお召し上がり下さい。

調理時の注意事項

野菜等は入っておりませんの、ご家庭でご準備下さい。
合う野菜等
（玉ねぎスライス、水菜、三つ葉、白ネギやミョウガの細切りきのこ類、豆腐、〆用にあらかじめ茹でて冷水でしめた素麺やうどん等）

解凍方法

・召し上がられる前日に冷蔵庫に移し、チルド解凍推奨。
・室温におき、解凍できたらすぐに冷蔵庫で保管してください。

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